A tavola

Grigliata popolare all'aperto

Nei programmi delle feste un «asadero popular» è una grigliata collettiva: carne o pesce alla brace, spesso con papas e gofio, preparati per tutto il paese.

In canario: il capretto

Parola canaria di origine preispanica per il capretto. Si usa anche in senso affettuoso e come nome di eventi e locali: il Baifo Extreme di Tindaya, per esempio, è una corsa a ostacoli nel fango.

Un brindisi offerto ai presenti

Dopo il pregón o un omaggio gli organizzatori offrono spesso un bicchiere a tutti i presenti per brindare: «brindis para todos los asistentes».

Capretto, la carne tipica dell'isola

Capretto o carne di capra, cucinati in umido con spezie e vino o arrostiti: con il formaggio, sono il segno di un'isola di pastori.

Cioccolata calda offerta a tutti

Merenda collettiva con cioccolata calda densa, spesso con churros o dolci, offerta dagli organizzatori della festa.

Frittelle allungate da intingere nella cioccolata

Bastoncini di pasta fritta, croccanti fuori, da intingere nella cioccolata calda densa. Nelle feste li vende un banco ambulante, la churrería, spesso fino a tarda notte.

Stuzzichino che accompagna il bicchiere

L'enyesque, in canario, è lo stuzzichino che accompagna il bicchiere: formaggio, papas arrugadas, pesce salato, olive. Un «enyesque popular» è un momento conviviale in piazza con qualcosa da mangiare.

Dolce canario di farina di mais e latte

Il frangollo è un dolce tradizionale canario a base di farina di mais (millo), latte, zucchero, uvetta, mandorle, cannella e scorza di limone.

Farina di cereali tostati, base della cucina canaria

Il gofio è una farina di cereali tostati (mais, grano o miscele), alimento base della cucina canaria da secoli: si consuma impastato con acqua, latte o brodo, nella «pella» e in molti dolci. È un simbolo dell'identità isolana.

Pesce aperto, salato e seccato al sole

Le jareas sono pesci aperti, salati e fatti seccare al sole e al vento: un modo antico di conservare il pescato, tipico di Fuerteventura e Lanzarote. Si arrostiscono sulla brace e si mangiano con papas e gofio.

La merenda del pomeriggio

Lo spuntino del pomeriggio, verso le cinque o le sei. In un programma vuol dire che dopo l'attività si offre qualcosa da mangiare ai partecipanti.

Salsa canaria, rossa piccante o verde

Salse fredde a base di olio, aglio, aceto e spezie: il mojo rojo o picón con peperoncino e paprika, il mojo verde con coriandolo o prezzemolo. Accompagnano papas arrugadas, carne e pesce.

Patate piccole bollite in acqua molto salata

Patate piccole cotte con la buccia in acqua molto salata finché l'acqua evapora: la buccia resta rugosa e velata di sale. Si mangiano con il mojo rosso o verde e sono il contorno canario per eccellenza.

Qualcosa da spiluccare, da condividere

Parola spagnola per piccoli assaggi da condividere: formaggio, salumi, olive, frittelle. «Con picoteo» in un programma vuol dire che si offre qualcosa da mangiare. Alle Canarie si dice anche enyesque.

Bollito di carni, ceci e verdure

Piatto unico a lunga cottura con varie carni, ceci, verdure e ortaggi come zucca, patata, patata dolce e pannocchia. Il brodo si usa spesso per il gofio escaldado.

Formaggio di capra di Fuerteventura, a DOP

Formaggio di latte di capra majorera, protetto da denominazione d'origine: fresco, semistagionato o stagionato, spesso con la crosta spalmata di paprika, olio o gofio. È il prodotto più famoso dell'isola.

Dolci a ciambella della tradizione canaria

Ciambelline dolci tradizionali, fritte o al forno, spesso aromatizzate con anice o limone e a volte glassate. Si preparano soprattutto per le feste.

Pesce salato bollito con patate e mojo

Piatto canario di pesce salato, spesso cherne, dissalato e bollito, servito con patate, patata dolce, pella di gofio e mojo.

Piccola porzione da accompagnare a una bevanda

Piccola porzione di cibo servita con una bevanda. «Ir de tapeo» o «tapear» vuol dire passare da un bar o da un banco all'altro assaggiando tapas; nelle rassegne gastronomiche c'è spesso un prezzo fisso per tapa più bevanda.