En la mesa

Comida popular a la brasa

En los programas de fiestas un asadero popular es una comida colectiva a la brasa: carne o pescado, a menudo con papas y gofio, para todo el pueblo.

Cabrito, en Canarias

Palabra canaria de origen prehispánico para el cabrito. Se usa también en tono cariñoso y como nombre de eventos y locales: el Baifo Extreme de Tindaya, por ejemplo, es una carrera de obstáculos con barro.

Una copa ofrecida a los asistentes

Tras el pregón o un homenaje la organización suele ofrecer una copa a todos los presentes para brindar: «brindis para todos los asistentes».

La carne típica de la isla

Cabrito o carne de cabra, guisados con especias y vino o asados: junto con el queso, son la seña de una isla de pastores.

Chocolate caliente para todos

Merienda colectiva con chocolate caliente espeso, a menudo con churros o dulces, ofrecida por la organización de la fiesta.

Masa frita para mojar en chocolate

Tiras de masa frita, crujientes por fuera, para mojar en chocolate espeso. En las fiestas los vende un puesto ambulante, la churrería, a menudo hasta muy tarde.

Picoteo para acompañar la bebida

El enyesque es, en habla canaria, el picoteo que acompaña la bebida: queso, papas arrugadas, pescado salado, aceitunas. Un «enyesque popular» es un rato de convivencia en la plaza con algo de comer.

Dulce canario de harina de millo y leche

El frangollo es un postre tradicional canario a base de harina de millo, leche, azúcar, pasas, almendras, canela y cáscara de limón.

Harina de cereales tostados, base de la cocina canaria

El gofio es una harina de cereales tostados (millo, trigo o mezclas), alimento básico de la cocina canaria desde hace siglos: se toma amasado con agua, leche o caldo, en la pella y en muchos postres. Es un símbolo de la identidad isleña.

Pescado abierto, salado y secado al sol

Las jareas son pescados abiertos, salados y secados al sol y al viento: una forma antigua de conservar la pesca, propia de Fuerteventura y Lanzarote. Se asan a la brasa y se comen con papas y gofio.

Comida ligera de media tarde

El tentempié de la tarde, hacia las cinco o las seis. En un programa quiere decir que después de la actividad se ofrece algo de comer a quienes participan.

Salsa canaria, roja picante o verde

Salsas frías de aceite, ajo, vinagre y especias: el mojo rojo o picón, con pimienta picona y pimentón, y el mojo verde, con cilantro o perejil. Acompañan papas arrugadas, carne y pescado.

Papas pequeñas guisadas con mucha sal

Papas pequeñas guisadas con piel en agua con mucha sal hasta que el agua se evapora: la piel queda arrugada y cubierta de sal. Se comen con mojo rojo o verde y son la guarnición canaria por excelencia.

Algo de comer para compartir

Pequeñas cosas de comer para compartir: queso, embutido, aceitunas, frituras. «Con picoteo» en un programa quiere decir que se ofrece algo de comer. En Canarias también se dice enyesque.

Cocido de carnes, garbanzos y verduras

Plato único de cocción lenta con varias carnes, garbanzos, verduras y hortalizas como calabaza, papa, batata y piña de millo. El caldo se usa a menudo para el gofio escaldado.

Queso de cabra de Fuerteventura con DOP

Queso de leche de cabra majorera, con denominación de origen protegida: tierno, semicurado o curado, a menudo con la corteza untada de pimentón, aceite o gofio. Es el producto más conocido de la isla.

Dulces en forma de rosca de la tradición canaria

Rosquillas dulces tradicionales, fritas o al horno, a menudo con sabor a anís o limón y a veces glaseadas. Se preparan sobre todo para las fiestas.

Pescado salado guisado con papas y mojo

Plato canario de pescado salado, a menudo cherne, desalado y guisado, que se sirve con papas, batata, pella de gofio y mojo.

Pequeña ración para acompañar la bebida

Pequeña porción de comida que se sirve con la bebida. Ir de tapeo o tapear es ir de un bar o puesto a otro probando tapas; en las rutas gastronómicas suele haber un precio fijo por tapa más bebida.